Unser Presshonig
Unser einziges Produkt: traditionell von Hand gepresster Honig aus Rehau – 12,- €
Charakter und Gewinnung
Unser Presshonig ist intensiv, kräftig und voller Tiefe. Er wird nicht geschleudert und nicht cremig gerührt: Die Waben werden – wie vor der Einführung der Honigschleuder üblich – nach und nach von Hand gepresst. Dabei bleiben Pollen, Enzyme und feine Wachspartikel im Honig. Das macht ihn naturtrüb, unverwechselbar im Geschmack und nah an der Wabe.
Diese besonders schonende Gewinnung kostet Zeit und Geduld – belohnt aber mit einem Honig, der die Jahreszeit unverfälscht widerspiegelt: pur im Ausdruck der Natur, ursprünglich und voller Charakter.
Presshonig und geschleudert im Vergleich
Erst im Jahr 1865 entdeckte Major von Hruschka, dass sich Honig mit Zentrifugalkraft aus den Waben schleudern lässt – die Geburtsstunde der Honigschleuder. Vorher war das Pressen der Waben die weit verbreitete Methode der Honiggewinnung, die heute selten geworden ist.
Beim Schleudern werden die Waben freigeschlagen und in einer Schleuder mit hoher Drehzahl geleert. Beim Pressen bleiben dagegen mehr Inhaltsstoffe im Glas: Untersuchungen zeigen, dass gepresster Honig deutlich mehr Pollen (5,6-fach), Proteine, Flavonoide und Mineralstoffe enthält als geschleuderter Honig (Kadri et al., Food Chemistry 2017). Mehr dazu auf unserer Seite Warum Presshonig?
Warum kristallisiert Honig?
Honig besteht im Wesentlichen aus den Einfachzuckern Glucose und Fructose. Glucose neigt dazu, aus der Lösung auszukristallisieren, während Fructose flüssig bleibt – das Mengenverhältnis beider bestimmt, wie schnell Honig fest wird. Pollen wirkt dabei als Kristallisationskeim: Naturbelassene Honige mit hohem Pollenanteil – wie unser Presshonig – kristallisieren deshalb meist schneller und gleichmäßiger.
Kristallisation ist also ein Qualitätsmerkmal und ein Zeichen für Naturbelassenheit: Stark erhitzte oder fein filtrierte Honige bleiben oft dauerhaft flüssig. Dass Presshonig mit der Zeit fest wird, gehört zu seiner Natur – die Qualität leidet darunter nicht. Wer ihn lieber flüssig mag, verflüssigt ihn sanft im Wasserbad bei höchstens 40 °C, sodass alle wertgebenden Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Inhaltsstoffe
Rund 80 % eines Honigs bestehen aus den Einfachzuckern Glucose und Fructose. Die verbleibenden Anteile setzen sich aus etwa 200 verschiedenen Stoffen zusammen: wertvolle Enzyme, die für die keimhemmende Wirkung von Honig verantwortlich sind, dazu Mineralstoffe, Spurenelemente, Aminosäuren, organische Säuren, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide – sowie natürlich Pollen aus den Blüten der Region.
Gerade diese feinen Inhaltsstoffe sind wärme- und lichtempfindlich – deshalb kommt es bei der Wahl eines guten Honigs weniger auf die Sorte als auf die schonende Verarbeitung und Lagerung an. Wer Honig nicht erhitzt und nicht filtiert, bewahrt sie vollständig. In unserem Presshonig sind Pollen und feine Wachspartikel durch die traditionelle Pressung ohnehin Teil des Produkts.
Belege in der Forschung
Eine Studie (Kadri, Zaluski & Orsi, Food Chemistry 2017) verglich gepressten Honig mit geschleudertem Honig: Alle untersuchten Parameter lagen bei gepresstem Honig höher, darunter Gesamtkohlenhydrate, Proteine, Lipide, Flavonoide und Ascorbinsäure wie auch Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Lithium, Zink) und der Pollengehalt (5,6-fach höher). Gepresster Honig gilt daher als besonders nährstoffreiches, eigenständiges Produkt.